食堂安全管理體系

1.公司食堂保安組織。

1.1公司食堂的安全由公司社會保障綜合管理領導小組管理，社會保障綜合管理領導小組辦公室具體負責。

1.2公司食堂的安全管理由食堂主管部門負責人負責。

1.3外國單位食堂的安全管理由駐外單位的最高領導負責。

1.4計劃為廚師組織健康培訓。

食堂管理制度，從安全、衛生、采購到檢查和崗位責任

二.廚房安全管理制度

2.1廚師責任制適用于廚房安全工作，不允許無血緣關系的人進入廚房。

2.2生和熟食物必須分開處理。為生菜設置專用工作臺和加工設備。

2.3調味品應包裝在適當的容器中，并應在使用后的任何時候覆蓋。

2.4所有原材料、成品和半成品不得與地面或不潔凈的器皿接觸。

2.5炊具不應用手觸摸食物，而應盡量使用夾子、鉤子和其他工具。

2.6使用氣體點火后，任何人不得離開。每次使用氣體后，必須檢查噴嘴閥是否關閉，以免因漏氣而造成事故。

2.7使用后必須關閉各種電器和設備；下班后，檢查水、電、門窗是否關閉。

2.8加工的成品和半成品，以及需要防止蒼蠅的原材料，應配備防蠅口罩。

2.9必須倒出超過24小時的剩菜和8小時以上的剩菜。食客們移動了筷子剩菜，剩菜必須倒出來。

食堂管理制度，從安全、衛生、采購到檢查和崗位責任

3.廚師個人行為守則：

3.1每年進行一次體檢，并持有有效的健康證明值班。

3.2掌握崗位的衛生技術要求，通過標準后方可擔任崗位。

3.3養成良好的衛生習慣，堅持四次：頻繁理發、頻繁洗澡、頻繁修剪指甲、頻繁更換衣服。工作中不應留下長指甲、指甲油或戒指。

3.4遵守衛生操作規程，手術前后洗手，用消毒劑消毒，用清水沖洗。

3.5在食物加工或就餐場所，切勿吸煙、進食、吐痰及打噴嚏。如有打噴嚏，請用手帕或衛生紙蓋上口鼻，并立即洗手。

3.6不要直接抓取食物，也不要直接用勺子品嘗食物，當你需要品嘗時，要用特殊的餐具來品嘗。

3.7必須在工具(包括袖子、工作帽和圍裙)中進行感應，梳頭整齊，并放置在帽上。請勿穿工裝上廁所。

食堂管理制度從安全、衛生、采購到檢驗和崗位職責

4. 采購與倉儲安全管理6.1廚房采購應建立采購臺帳制度，便于采購的問責。采購臺賬至少保存3年。

4.2采購人員在采購符合國家食品衛生標準的食品和原料時，應當按照規定取得合格證。留下供應商的展位地址和聯系電話。

4.3采購應同時進行，即質檢、同時付款、同時取得付款憑證。付款憑證要求賣家寫明主副食品名稱、數量、單價、金額。

4.4采購的主副食品、調味品應當進行檢驗入庫。發霉變質或超過保質期的食品不得入庫使用。

4.5妥善保管貯存中的食品，對霉變、變質、過期等問題及時處理。

4.6食堂儲藏室應定期打開通風，定期清潔，保持干燥整潔。

檢查監督制度7.1公司社會治安綜合治理領導小組每周組織專人對食堂安全進行一次定期檢查。每月至少抽查兩次。

5.2每次檢查均應做好檢查記錄，并將檢查結果公布在公告欄上。

5.3公司全體員工有責任和義務向公司社會治安綜合治理領導小組報告或反映情況，形成全員監督食堂食品安全的氛圍。對員工舉報或舉報的情況，公司社會治安綜合治理領導小組應在一周內完成調查處理，并將調查處理結果向舉報或反映情況的員工報告。